北京小吃樣式

 　奶油炸糕ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　北京特色小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。然后在鍋內倒油，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　驢打滾兒ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　驢打滾兒，是北京特色小吃中比較古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，驢打滾兒的特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　為何稱作驢打滾兒？是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾兒似的，故而得名�，F在北京的各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種北京特色小吃。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　愛窩窩ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　愛窩窩是傳統北京特色小吃，每年農歷春節前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪愛窩窩成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡兒的。但為什么這種北京特色小吃被稱為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解鈁》一書中我們找到了說明。原來是有一位皇帝愛吃這種窩窩食品，想吃時就吩咐說：“御愛窩窩。”后來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　糖卷果ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　糖卷果是北京特色小吃中的名品，尤其深受女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。這些都是非常有營養的吃食，卷果主料中的山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。糖卷果軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌北京特色小吃之一。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　姜絲排叉兒ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　姜絲排叉兒，顧名思義，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城“南來順”的姜絲排叉1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。是北京特色兒小吃中名氣比較大的一個。還有一種帶咸味的排叉，原料為面面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　糖耳朵ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　糖耳朵又名蜜麻花，因它成形后形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質量穩定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到糖耳朵了松軟綿潤的質量要求，1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　面茶ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　面茶是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。喝面茶很講究吃法，吃時面茶不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風味有關。面茶是北京特色小吃中的滋補佳品。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　馓子麻花ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　馓子麻花是北京特色小吃中清真小吃里的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩，也注定了它的美味。麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　薩其瑪ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　薩其瑪是滿族餑餑（糕點）。薩其瑪的前身是一種滿族的傳統餑餑—搓條餑餑。搓條餑餑是當時滿族的比較重要供品，所以也稱為“打糕穆丹條子”。后來用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其瑪，漢名叫“金絲糕”，又叫“芙蓉糕”，但是還是薩其瑪這個名字為全國各族老百姓所接受。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　焦圈ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　北京特色小吃中的焦圈兒，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，是一種巨大的誘惑。北京人喝豆汁必吃焦圈兒，豆汁兒就著焦圈兒，已經成了北京的一個標簽兒。焦圈兒可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　糖火燒ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京， 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　蛤蟆吐蜜ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　豆餡燒餅是北京特色小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

　　豌豆黃兒ggv安徽網庫 地方門戶新聞站

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　　北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。ggv安徽網庫 地方門戶新聞站